Ànec Confitat amb Prunes i Pinyons

Vicenç Llobet - Ànec Confitat amb Prunes i Pinyons

Ingredients: 4 persones

  • 4 cuixes d’ànec confitat. Les podreu trobar a la majoria de grans superfícies
  • 100 gr. de pinyons
  • 16 prunes (millor amb pinyol)
  • 16 orellanes
  • 8 salsitxes magres
  • 24 cebetes petites rodones
  • 4 tomàquets madurs mitjans
  • 2 tomàquets madurs grans (per fer la salsa)
  • 1 porro
  • 1 got de vi blanc
  • 1 got de vi Pedro Ximénez
  • 2 culleres soperes de sucre
  • Herbes provençals
  • Romaní (millor esmicullat de pot)
  • Sal
  • Oli

Elaboració del sofregit:

  • Es ratllen els 2 tomàquets madurs grans i es reserven.
  • Es ratlla el porro i es reserva.
  • En una paella es posen a fregir les salsitxes tallades a trocets petits.
  • Un cop daurades es treuen i es reserven.
  • En la mateixa paella es posa una mica més d’oli i es posen les cebetes ben pelades amb un polsim de sal (poder us convindrà primer escaldar les cebetes i refredar amb aigua freda. Es pelen més bé).
  • Quan comencen a quedar un pel daurades s’afegeix el got de vi Pedro Ximénez i es deixa coure una estona a foc molt lent.
  • S’inclouen les dues culleres soperes de sucre i es va remenant fins a reduir.
  • Un cop ha espessat tot una mica es reserva dins la mateixa paella.
  • En una cassola es posa un raig d’oli i s’escalfa a mitja potència.
  • S’afegeix el porro ratllat i es va remenant fins que quedi daurat.
  • S’afegeix el tomàquet ratllat, un polsim d’herbes provençals i un polsim de romaní en pols.
  • Es tira una mica de sal al gust
  • S’afegeix el got de vi blanc.
  • Es va remenant tot fins que redueix una mica i es veu que el tomàquet està fregit.
  • S’afegeixen els pinyons i es dóna un parell més de remenades.
  • S’afegeixen les prunes i les orellanes i es continua remenant una mica més.
  • Finalment s’afegeix el contingut de la paella amb les cebetes i el suquet que hagi quedat a dins de la cassola.

Elaboració de l’ànec:

  • En una safata per anar al forn es posen les 4 cuixes d’ànec. La part que no porta la pell mirant cap amunt.
  • Es posen al forn a una temperatura de 180 graus tant amunt com avall (si el forn pot estar prèviament escalfat millor).
  • Quan ja està ben calent, cal girar les cuixes d’ànec.
  • Posar el forn en mode gratinador i coure fins que es veu que la pell quede ben daurada.
  • En finalitzat, s’emplata a taula servint la cuixa d’ànec i una bona cullerada (o les que convingui) del sofregit de la cassola.

 

Tornar a Carns i Aus