Bacallà amb Tomàquet i Patates a la Francessa

Vicenç Llobet - Bacallà amb Tomàquet i Patates a la Francesa

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 lloms de bacallà al punt de sal
  • 6 – 8 tomàquets madurs
  • 1 ceba gran
  • 8 alls
  • Mig pebrot vermell
  • 1 nyora
  • 12 patates grenailles
  • Oli
  • Sal
  • Farina
  • Julivert fresc
  • Un got de vi blanc o brandy

Elaboració:

  • Es neteja bé el bacallà, es deixa escórrer i s’eixuga bé per treure-li tota l’aigua.
  • En una paella es posa una bona base d’oli a escalfar.
  • Quan l’oli està calent s’enfarinen una mica els lloms de bacallà i es posen a la paella. No s’han de fregir sinó que només s’han de marcar una mica.
  • Un cop passats per la paella, es reserven en un plat amb paper absorvent per anar treient tot l’oli.
  • En el mateix oli, a foc més lent, es posen els alls sencers. Es van remenant fins que comencen a quedar daurats.
  • S’hi afegeix la ceba ben ratllada, el mig pebrot vermell a daus petits i la carn de la nyora.
  • Es va coent tot a foc lent fins que la ceba agafa una mica de color. És el moment d’afegir el got de vi o brandy.
  • Es continua remenant fins que s’evapora l’alcohol i tot redueix una mica.
  • Es retira del foc i es reserva en un plat a banda. (Jo ho deixo escorrent per treure l’oli).
  • En la mateixa paella, amb una mica d’oli, es posa a fregir el tomàquet que prèviament s’haurà ratllat bé.
  • Quan el tomàquet comença a reduïr, s’afegeix el fregit d’abans i es va mesclant tot bé tot afegint la sal al gust.
  • Es reserva.
  • De forma paral·lela es posen a bullir les patates fins que aquestes quedin toves.
  • Es retiren del foc i es refreden amb aigua de l’aixeta. Si alguna té alguna imperfecció, amb el ganivet es treu.
  • En una paella es posa un bon troç de mantega. Es deixa fondre i, quan ja està liquada es posa a foc lent i s’hi afexeigen les patates partides en dues parts,
  • Es pica el julivert i es tira pel damunt de les patates.
  • Millor que vagin fent a foc molt lent i amb una tapadora per reaprofitar els vapors de la cocció.
  • Quan ja estiguin arribant a un punt que la mantega està desapareixent, s’escalfa el sofregit tot afegint pel damunt els lloms de bacallà i tapant amb tapadora.
  • Quan el bacallà ja està calent, junt amb el seu sofregit, ja es pot emplatar i posant d’acompanyament les patates.