Ingredients: 4 persones
- 4 talls de vedella (filet o culata de cama preferiblement)
- Bolets (el clàssic és el rovelló però en la foto vaig optar per rossinyols i camagrocs ja que són més gustosos. També s’hi poden posar ceps laminats o una mescla de tot plegat)
- All i julivert
- Alguna verdura d’acompanyament (pebrot vermell, verd … els dos …)
- Oli
- Sal de cuinar
- Sal Maldon
Elaboració:
- Netejar bé els bolets.
- En una paella posar oli a escalfar.
- Es posen els bolets, amb un polsim de sal, a foc mitjà.
- Es van remenant de tant en tant i, quan han tret gairebé bona part de la seva aigua, afegir una picada d’all i julivert.
- Remenar una estona més i reservar-los.
- En la mateixa paella fregim una mica les verdures tallades en juliana.
- Un cop s’observa que la verdura queda tova, també es reserva.
- S’aixuga bé la paella, s’hi posa unes gotes d’oli i es posa la carn a coure.
- Personalment hi tiro poca sal, ja que després cadascú li acaba de donar el seu toc personal amb la sal Maldon.
- Amb una tapadora d’una mida més petita que la paella (o planxa), pressionem la carn.
- Un cop la carn està ben marcada per una cara, es gira i es procedeix a marcar l’altra cara.
- En aquest punt, cal coure més o menys segons com es vulgui aquesta … si al punt o ben feta.
- En acabat es serveis en un plat i s’hi posa una mica dels bolets que s’han reservat, junt amb una mica de verdures.
- Si els bolets i les verdures s’han refredat, escalfar una mica al microones o bé s’utilitzaran dues paelles o paella i planxa per fer la carn per un costat i els bolets i verdures per un altre … així es poden escalfar per separat al mateix temps.