Coca de Recapte

Vicenç Llobet - Coca de Recapte

Ingredients (2 persones):

  • 250 gr. de farina de blat
  • 150 ml. d’aigua
  • 25 ml. d’oli d’oliva
  • 5 gr. de sal
  • 5 gr. de llevat fresc
  • 1 pebrot vermell mitjà
  • 1 albergínia mitjana
  • 1 ceba vermella
  • Seitons
  • Una botifarra de pagès
  • 12 rotllanes primetes de botifarra blanca
  • 4 talls de ventresca
  • Orenga
  • Sal Maldon
  • Olives verdes sense pinyol i tallades a rotllanes

Elaboració:

  • Es posa a dins d’un bol la farina, l’aigua, l’0li d’oliva, la sal i el llevat.
  • Amb una cullera de fusta mateix es va remenant tot fins aconseguir una massa homogènia.
  • Es posa la massa al damunt d’un taulell de la cuina i s’acaba d’amassar a mà tot afegint mica en mica farina per aconseguir el punt de que no s’enganxi.
  • Durant el procés s’afegeix una mica d’orenga i un grapat generós de rotllanes de les olives verdes.
  • L’objectiu final és obtenir una massa que no enganxi amb tots aquests elements ben barrejats.
  • Al final es fa una mena de bola i es fica a dins d’un bol prèviament enfarinat una mica perquè no s’enganxi.
  • Es tapa amb un drap net i es deixa reposar a temperatura ambient durant una hora aproximadament.
  • Per una altra banda, en el forn, s’escaliva l’albergínia i el pebrot vermell. Es deixa refredar i es fa a tires tot netejant pell cremada i llavors. Es reserva.
  • La ceba es pot tallar a rotllanes primetes, es fica en un bol amb una mica d’oli i sal i es deixa estovar al microones al 50% de potència durant 12 minuts. Es reserva.
  • En una paella es fregeix a foc lent la butifarra. Cal punxar-la abans per uns quants costats. Es reserva.
  • En la mateixa  paella es salteja cara i cara les rotllanes de butifarra blanca. Es reserva.
  • En la mateixa paella es fa un tomba i tomba amb la ventresca. Es reserva
  • Es pre-escalfa el forn a 200 graus.
  • S’agafa una safata per anar al forn i es posa una fina capa d’oli o bé es folra el seu interior amb paper per anar al forn.
  • S’agafa la massa i s’estén segons el format de la safata (en forma rodona o rectangular).
  • Es posa la massa dins la safata del forn i, amb un pinzell de cuina, es pinta la superfície amb una mica d’oli d’oliva.
  • Es fica a dins del forn durant uns 8 minuts a la part inferior i només amb el forn engegat per la part de sota.
  • Es retira del forn i es comença a decorar amb tot el que s’ha reservat anteriorment. Primer el pebrot i l’albergínia, la ceba, la botifarra blanca, la ventresca, la butifarra de pagès partida en 2 troços i els seitons pel boltant, separant-los de les botifarres i la ventresca.
  • Es posa la safata del forn a mitja alçada, pre-escalfat a 150 graus i s’acaba de coure tot plegat durant 8-10 minuts.